E quando um produto se torna um sucesso que é transformado em um modelo de negócio? Este é o caso da Água Doce Sabores do Brasil, que em 2019, lançou 'Rei do Escondidinho' em formato de quiosque destinado para a venda do prato que é paixão nacional. O projeto, paralisado com a chegada da pandemia, retorna ao mercado agora remodelado como dark kitchen. Autoridade no assunto, a rede já comercializou mais de 20 milhões de escondidinhos em toda sua história e agora aposta no negócio para conquistar os heavy users de plataformas de delivery. 

"Temos percebido que os consumidores estão buscando especialistas em determinados pratos, ingredientes e marcas que contam uma história para experimentar e conhecer. As marcas especializadas estão ganhando destaque neste ambiente e, com o nosso conhecimento em escondidinhos, além de aprendizados obtidos durante os últimos cinco anos, retomamos o projeto 'Rei do Escondidinho', trazendo uma nova roupagem para atender a um cenário mais favorável, em que o comportamento do cliente evoluiu e o delivery passou a ocupar um papel central, com níveis de confiança e adesão nunca vistos no Food Service", revela Julio Bertolucci, diretor de franquias da Água Doce Sabores do Brasil. 

Com um posicionamento semelhante ao conceito de fast-food, o Rei do Escondidinho aposta em um cardápio robusto com 14 versões da receita, distribuídos entre salgados e doces, em porções individuais e com um preço acessível de, em média R$35. Nesta primeira fase, a marca será um complemento do restaurante físico da Água Doce Sabores do Brasil nas plataformas de delivery, atuando no conceito de cozinha invisível. 

Até junho deste ano, a expectativa é que, ao menos, 50 lojas sejam implantadas neste formato. Como diferencial, o modelo traz embalagens especiais seladas para manter a qualidade e o sabor do escondidinho. Neste primeiro momento, o investimento por parte do franqueado será apenas com a atualização dos recipientes, visto que a estrutura e o time de colaboradores já são existentes. 

Já a longo prazo, com o funcionamento da dark kitchen ganhando espaço na rede, o objetivo é que o projeto ganhe escala, mantendo a atuação nas entregas em domicílio, porém em formato de franquia com um espaço próprio e exclusivo, atendendo cidades a partir de 60 mil habitantes, sendo uma opção de investimento de baixo custo, de simplicidade operacional, permitindo versatilidade ao modelo de negócio. 

Para o retorno ao mercado, o Bertolucci revela que um piloto foi desenvolvido na unidade modelo da rede localizada em Tupã, no interior de São Paulo. Os resultados impressionaram. O tempo de entrega foi reduzido em 40% em comparação à estrutura anterior, além de obter um incremento de faturamento sem onerar a operação física. O sucesso segue o bom desempenho da franquia como um todo no delivery. No primeiro trimestre, a empresa registrou um aumento de 15% no volume de pedidos pelo canal, consolidando a estratégia como uma das principais fontes de receita da rede. 

"O desempenho positivo do primeiro trimestre reflete a assertividade da nossa estratégia e a capacidade de adaptação da marca ao novo comportamento do consumidor. O relançamento do negócio reforça nossa nova identidade que evidência o conceito de 'Casa da Família Brasileira' e se apoia nos pilares como brasilidade, tradição, história e a conexão com a cultura nacional", ressalta Julio. 

Para ser competitiva nas plataformas de delivery, o 'Rei do Escondidinho' traz opções de sabores variáveis, entre os recheios mais tradicionais, como carne seca, frango e camarão, e versões vegetarianas de palmito e alho poró. Já para quem busca combinações inusitadas, os escondidinhos doces como Romeu e Julieta se tornam uma alternativa. 

"O potencial do Rei do Escondidinho é enorme, já que será focado como uma opção de refeição para o dia a dia e não só para ocasiões especiais. Com a diversidade de sabores, a recorrência de consumo é favorecida, sendo opção ao longo da semana, tanto no almoço quanto no jantar. Outro diferencial está na adaptação da receita que pode ser ajustada conforme tendências, sazonalidades, regionalidade e demanda do mercado local. Dessa forma, nosso intuito é expandir para todos os estados brasileiros, levando nosso DNA de culinária brasileira para ainda mais consumidores", finaliza o executivo.

Sobre a Água Doce: 

Os restaurantes da Água Doce são destino para famílias e grupos de amigos que buscam fazer de almoços, jantares, happy hours e confraternizações variadas um momento especial de entretenimento. O cardápio é extenso, repleto de delícias da culinária brasileira servidas em fartas porções e pratos. Além do extenso menu de cachaças e drinques, a casa é reconhecida pelo melhor Escondidinho do País, presente nas versões tradicional (carne de sol), camarão, frango e bacalhau, além das versões vegetarianas de palmito e brócolis. Explorando o conceito rústico, os restaurantes proporcionam espaço aconchegante aos clientes, com música ao vivo e espaço kids, mais conhecido como Doce Cantinho. Atualmente, são 80 unidades em seis estados. Além do conceito de restaurante completo, a rede possui dois modelos enxutos com investimentos menores: a Água Doce Express, que conta com um cardápio mais enxuto e foco em almoço e happy hour, além do tradicional jantar; e a Água Doce Delivery, focado nas entregas em domicílio e take away.

Fonte: DFREIRE Comunicação e Negócios